【韓式燒肉／鐵網炭火最佳 銅盤才是王道】

楊籍富

【韓式燒肉／鐵網炭火最佳 銅盤才是王道】

 

欣傳媒╱記者梁峰榮／專題報導 2011-12-02 09:41

 

 

一般說來，韓式燒肉較日式燒肉更具多元性，口味也較重；

 

韓式燒肉可以使用多種不同烤具，其中圓形銅盤屬於韓式燒肉專有，醃製過的肉，豪邁舖在銅盤，烤得滋滋作響，美味湯汁沿著弧形盤面，流到底座，半烤半湯的吃法，好不過癮。

 

台灣的韓式燒肉的烤具種類多，有的店家使用鐵網炭火、鐵網瓦斯、鐵板舖鋁箔紙、圓形銅盤烤法，各種燒肉烤法各有優缺點；

 

一般來說，以鐵網炭火直燒最佳，一來炭火含有遠紅外線，二來烤出的肉有特殊的炭香味，但須特別注意排煙。

 

以台北SOGO商圈附近的吃到飽韓式燒肉為例，敦化南路一段160巷，短短50公尺就聚集了4、5家。

 

藍色店招的「酉源燒肉」用的是鐵板舖鋁箔紙，方便店家清洗、容易更換鋁箔紙，烤出來的肉較多汁。

 

附近規模較小的「韓聚」、公館「梅江」採用銅盤烤肉，這種韓式烤肉才有的烤具很特殊，喜歡銅盤的族群認為，用銅盤才有韓式燒肉的Fu；

 

距離20公尺外的「韓首爾」則提供兩種選擇，銅盤、鐵板都有。

 

市民大道四段的「宮」韓式燒烤，採用鐵網炭火直燒，儘管炭火較麻煩、成本相對較高，得隨時補充燒紅的木炭、更換鐵網，但消費者接受度較高，價格也略貴一些。

 

不少喜歡燒烤的饕客認為，炭火才是燒烤店王道。

 

百貨公司美食街也經常見到小型韓式燒烤，這種一人份的韓式烤肉，幾乎都是銅盤燒，顧客可選擇醃牛肉、豬肉、海鮮等，也有豪華版的海陸大餐，自己動手邊烤邊吃，既好吃又好玩，但不適合怕麻煩的懶人。

 

韓式燒肉和日式燒肉其實分界不大，能用的食材差不多，除韓式燒肉才有的銅盤烤具外，附屬配菜也有很大的不同點，台灣韓式燒肉吃到飽餐廳多了韓式小菜、海鮮煎餅、泡菜鍋，甚至人參雞湯等韓風口味，日式燒肉則有生魚片、握壽司等選擇。

圖說鐵盤舖鋁箔紙較方便，也較節省成本（記者梁峰榮攝）。

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/201112/20111202717907.html