【眾神恩典 蘭桂坊名廚打造七品白松露】

楊籍富

【眾神恩典 蘭桂坊名廚打造七品白松露】

 

欣傳媒╱記者俞明甄／專題報導 2011-12-02 12:28

 

 

白松露，在義大利的食譜中，被稱為「眾神恩典」的美食；

 

這種珍稀菌類，只生長於義大利的皮埃蒙特區（Piedmont）地底，比起一般松露，擁有更濃郁卻細緻的香氣。

 

蘭桂坊的餐廳Gold by Harlan Goldstein，開業後第一個白松露季節，請出名廚Harlan Goldstein精心設計，以七種義大利菜式，呈現多樣的眾神之味。

 

由Harlan Goldstein主掌的著名食府Gold，一直是蘭桂坊的注目焦點。

 

其一，只要來到這裡的戶外酒廊平台，便能一覽雲咸街與蘭桂坊的璀燦夜景，音樂由西班牙伊比薩、倫敦或澳洲的客席DJ掌碟，時尚而慵懶的氣氛，十分受到喜愛。

 

其二，Gold向來擅長採買及處理頂級食材，作出姿態極美、絲毫令人不感負擔的餐點，維持著優雅熱情的義式風格。

 

這回面對白松露盛產季節，Harlan Goldstein拿出看家本領，透過七款嶄新獨特的方式，每道菜餚，均用上2克精準量度的珍貴白松露菌，帶給饕客以往沒有的驚喜。

 

限量饗宴由三道搭配雞蛋的菜式開始，分別為義大利韭菜炒滑蛋、慢煮有機蛋Brioche法式吐司配牛肝菌及香料鵝肝醬；

 

以及手製意式雲吞釀溫泉蛋、Ricotta起司及榛子。

 

滑蛋與慢煮兩種方式，做出清新甜美的溫香、與別緻柔軟的口感，剛好成為白松露馨香的舞台；

 

無論搭配別具阿爾巴風味的松露細麵，或者名廚Harlan個人最喜愛的－軟起司蠶豆白汁義大利飯，都是高雅的味覺體驗。

 

來到用餐的重頭戲主菜，則有灑上白松露汁的頂級肉薄片配忌廉水牛起司，與慢煮荷蘭牛仔生牛頰配椰菜花泡沫及羊肚菌，兩者都充滿了來自大地的獨特香氣。

 

如果這樣來自眾神的恩典之味，還是無法滿足你，在Gold可以選擇額外增加白松露的份量，每克定價由港幣148元起。

圖說:Gold by Harlan Goldstein一向致力於搜羅世界各地頂級食材以炮製精緻美饌，現於白松露盛產季節為賓客製造趨之若鶩的驚喜。（嘉希傳計提供）

 

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/201112/20111202720902.html