【守規矩開發票 50年古早味紅燒炖鰻】

楊籍富

【守規矩開發票 50年古早味紅燒炖鰻】

 

欣傳媒╱記者梁峰榮／台北報導 2011-11-23 09:33

 

 

大龍峒是台北市的老社區，附近吃得到各式古早味小吃，昌吉街靠近大龍街有家老字號的「昌吉紅燒炖鰻」，已經默默飄香50年，在老台北人眼裡，這家古早味小吃充滿家鄉味，就連新一代台北人也愛吃這一味。

紅燒炖鰻採用新鮮深海鰻魚製成，先以紅糟醃一晚，下鍋炸酥放涼，再連同高麗菜、枸杞等藥材放進大鍋熬煮，久熬的湯頭和砂鍋魚頭頗類似，但紅燒炖鰻少了沙茶、扁魚酥等重口味調料，不油膩，還飄著藥膳風味，就像廣告詞說的，真正「甘甜美麗」。

由於湯鮮味美料實在，紅燒炖鰻天天人氣旺旺，吸引不少老饕、運將司機經常光顧，店內七成以上的客人是中年人，較少進門的年輕男女吃過後，再光顧率逐漸攀升。

 

據熟客指出，一碗65元的紅燒炖鰻每天至少熱賣500碗，小攤子因此變成兩家店面。

深海鰻魚營養價值高，紅燒炖鰻既美味又健康，不過店家提醒客人，處理過的鰻魚仍有刺，食用時得小心。

 

小黃司機老張表示，這家店古早就有了，東西好吃，所以每天生意都很好，「如果有人問，我的家鄉味是啥，紅燒炖鰻就是我的家鄉味。」

店裡的鰻汁米粉炒也是超人氣商品，產自埔里的手工米粉不經肉燥調味，只加鰻魚汁、豆芽菜，平淡中散發魚香。

 

限量版的「碧波魚卵」值得一試，這裡才有的碧波魚卵就是脆度十足的「鬼頭刀卵」，小魚卵吃進嘴裡爆開瞬間，產生「碧碧波波」的聲音而獲名。

紅燒炖鰻雖是老字號老店，但經營模式頗先進，早年手工開單，已演化為電腦點單結帳系統，點單直接連結前方料理台，工作人員透過頭頂上方的電腦螢幕看到訂單，直接裝鰻魚、舀湯、夾米粉，減少吆喝，同時遵守開發票繳稅規定。

《達人美味指南》

 

紅燒炖鰻地址：

 

創始店——台北市昌吉街51號，營業時間——09：30～24：00。

 

石牌店——台北市裕民一路18號，營業時間——10：30～凌晨 1：30。

 

圖說大龍峒昌吉街紅燒炖鰻已經飄香50年，古早味令人回味。（記者梁峰榮攝）

 

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/201111/20111123503945.html