【鹹香奶醬佐螃蟹 進烤爐香甜升級】

楊籍富

【鹹香奶醬佐螃蟹　進烤爐香甜升級】

 

更新日期:2011/09/30 11:39 林韋龍　

 

 

秋天到了，今天的內行美食帶您品嚐會爆漿的奶油螃蟹，業者運用特調白醬，淋在炸過的螃蟹再送進烤爐烘烤，出爐之後奶香升級，還有提出螃蟹的鮮甜，鹹香的奶油味，一上桌香氣撲鼻而來。

表面呈現烤得恰恰好的金黃色，奶油螃蟹，叉子一叉、下刀，奶油白醬滿到溢出來，撲鼻而來的是螃蟹的鮮味，還有奶油的香甜。

 

顧客：「吃下去的時候，那個醬汁很濃郁，都會溢出來，然後吃下去味道很香。」

 

這盤奶油螃蟹，要製作起來比普通的奶油螃蟹，多了幾道手續，米酒醃漬去腥，而且一定要馬上下鍋高溫油炸，才能緊緊鎖住蟹肉的菁華，廚師同步炒洋蔥，鋪在盤底，接著，快火調製奶油白醬，淋在起鍋的金黃蟹肉上，放進烤箱，一出爐就是這麼漂亮的金黃顏色，吃起來鹹香，還有恰到好處的甜味。

 

廚師：「白醬是鮮奶油跟牛奶，加上我們餐廳一些特別的調味而調味成的，它會相對的把洋蔥的甜味，跟蔥段的香氣提味出來。」

 

秋意越來越濃，這個時候螃蟹特別肥美，如果嫌蟹殼太麻煩，業者還有特製的甜椒紅醬，淋在肥美明蝦上，明蝦彈牙的口感，令人深深著迷，或者綿密蟹肉，和著獨門奶油醬，享受美食之秋。

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110930/8/2znlr.html