【杏鮑菇頭+奶香草醬 素「法式烤蝸牛」】

楊籍富

【杏鮑菇頭+奶香草醬　素「法式烤蝸牛」】

 

　 更新日期:2011/08/14 11:41 陳麗雯 　

 

 

鬼月又稱平安月，不少人會在中元節吃素求平安，在台中有一間蔬食店，發揮創意，用杏鮑菇做成法式烤蝸牛，猴頭菇煎炸後，淋上黑胡椒醬，口感就像是真的肉排，秘訣就在店家用滷汁，把猴頭菇醃上一整天，徹底入味。

主菜煎炸成金黃色，起鍋先沾上黑胡椒醬，周圍再擺蔬菜做裝飾，看起來像牛排一樣可口誘人，其實這塊不是肉，而是猴頭菇，口感太像，連習慣吃素的客人都分不太出來。

 

民眾：「一開始以為是素排，很有嚼勁，而且滷得非常入味，入味很深，很像吃肉的感覺。」

 

店家特別選用纖維多、口感紮實的猴頭菇，用特調滷汁浸泡上一整天，製造出像是肉排的口感。

 

另外一道也是店家招牌菜，用杏鮑菇頭的QQ嚼勁，搭配奶油香草醬，烤出素食的法式烤蝸牛。

 

接下來這道前菜，你有看過嗎？

 

民眾：「是第一次看到，不知道該怎麼形容耶。」

 

業者：「它是天然的抗氧化劑，也是蠻顧肝的。」

 

業者說，他們特地從國外進口朝鮮葪，也在素食菜色上突破，就是希望讓吃素的客人，有更多樣選擇，吃葷的人也能愛上蔬食。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110814/11/2wu17.html