【甜的蔥油餅！ 山東蔥油餅齒頰留香】

楊籍富

【甜的蔥油餅！　山東蔥油餅齒頰留香】

 

　 更新日期:2011/08/06 11:40 楊千慧

 

 

蔥油餅在大家眼中似乎是很一般的點心，不過在台北市大安區的一條小巷子裡，有間賣山東蔥油餅的小攤販卻相當特別，他們的蔥油餅吃起來帶有一點甜味，老闆堅持從擀麵、和麵，到做成蔥油餅，全部手工，麵粉絕對不會放到隔夜再用，外酥內軟有嚼勁的蔥油餅，吃起來一點也不油膩，但想吃不一定吃得到，來買的客人得看店外的號誌燈，有亮燈才有賣。

鍋子裡看起來再平常不過的蔥油餅，吃起來口味卻非常的與眾不同。

 

顧客：「吃起來還滿甜的，而且我們一個禮拜至少都會吃個2、3次。」

 

一般的蔥油餅大多偏鹹，但這來自山東的蔥油餅，卻帶有淡淡甜味，到底祕訣在哪裡？

 

業者林沛彤：「那個醒麵的打麵粉跟醒麵的過程，等它(麵粉)醒夠了之後，吃起來就會甜甜的，不油，然後吃起來，那個麵糰的外面是酥酥的。」

 

原來這山東蔥油餅好吃的祕密就是在麵糰啦，所有麵糰絕對都是當天現和，和好後，還得捲起來，在室溫下，放15到40分鐘，叫醒麵糰裡的甜味，來回拉扯，擀平之後就可下鍋。

 

不過因為口感特殊，生意太好，店裡不只有3個鍋子輪流煎，最特別的地方就是，想吃還不一定買的到，店外的招牌燈亮才代表還有餅賣。

 

業者林沛彤：「一天最多的賣4、5百張耶。」

 

顧客：「平常的時候滿多人排隊的，然後其他就是口感吃起來滿有嚼勁的。」

 

熱騰騰香噴噴的山東蔥油餅，還沒起鍋就聞的到陣陣香味，厚度足足2公分，外酥內軟Q彈有嚼勁，讓很多顧客吃了還想再吃。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110806/8/2wead.html