【貴族點心「鳳眼糕」 入口即化傳承百年】

楊籍富

【貴族點心「鳳眼糕」　入口即化傳承百年】

 

　 更新日期:2011/07/17 11:36 張哲偉

 

 

彰化鹿港有一種傳承120多年的點心，外觀形狀屬於長弧形，因此被稱為「鳳眼糕」，這種傳統糕餅口感特殊，入口即化，但手工製作過程繁複，在早期甚至只有貴族才吃的到，但傳統糕餅不僅傳承了好幾代，還多了不同口味。

鹿港鳳眼糕，橢圓細長弧形，就像鳳眼一樣，因此得名，許多人愛它入口即化、完全不用咬的口感，排長隊伍也要買回家。

 

但這個超過120年的傳統點心，製作過程很不簡單。

 

業者：「埋在地底下要6個月，以前，現在比較沒有了。」

 

傳統鳳眼糕不加油，為了要凝固，糖得多放一點。純糯米粉加白糖，仔細攪拌，還得再用網子篩過一遍。手工製作的鳳眼糕得挑準時間框模，先靜置4個小時。

 

業者：「剛開始的時候，剛做好的時候，連我們自己本身都不能摸，一定要經過4個小時以後，這盒糕點才會慢慢比較硬一點，我們才能包裝。」

 

太早框模就無法凝固，太晚框模鳳眼糕還會變的太硬。

 

業者：「鳳眼糕之所以很出名，就是因為它以前是貴族人的點心。」

 

為了減緩鳳眼糕受潮時間，最後再用紅字印模的白紙將鳳眼糕小心包起來，客人吃進嘴，才會有綿密口感。

 

民眾：「我是金門人，要買回去給媽媽吃。」

 

百年點心，承襲了傳統，手工製作，但為了迎合現代人，不忘開發新口味，不同顏色就是不同風味，小小一塊鳳眼糕，吃進嘴裡，也吃進百年老味道。

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110717/8/2v7qu.html