【快刀片筍！筍片如賭神發牌】

楊籍富

【快刀片筍！筍片如賭神發牌】

 

　 更新日期:2011/07/15 11:13

 

 

這真的是好刀功！

 

廚師一刀連續劃十幾個弧形，筍子就像賭神發牌一樣，有多厲害，一塊來看看。

 

一刀下手，一氣呵成，連續畫十幾個弧形，就像賭神發牌一樣，把竹筍片成薄片，一般片筍子由上往下，廚師逆向操作，由下往上片，這功夫可得苦練，達到人刀和一，憑手感才能行雲流水般，掃刀片出筍花。

 

僑光科大助理教授洪文發：「我們在講掃刀，就好像武士刀這樣掃過，台語講說掃刀。」

 

練這招快刀片筍，廚師花了一年多的時間苦練，片出的筍子薄如紙張，可以透光可以貼在皮膚上，如果是兩刀，可以變化的就更多了，兩個直刀變成彈簧刀，紅蘿蔔塊瞬間變身，像是變魔術般，塊狀的紅蘿蔔變成繡球花，道理就如同剪紙藝術。

 

一把大菜刀，在廚師手上卻能輕巧運用，兩薄片，變成展翅飛翔的蝴蝶，一條長塊，變成一群兔子。至於帶骨或是帶殼的食物呢？

 

像是蝦子，刀工厲害的廚師，可以一刀片四隻，但是新鮮蝦子，肉跟殼結合的太緊，可不是每次都能俐落成功 其它肉類或是魚，老師表示其實要做到一刀分離，幾乎是不可能，也難怪網路有人能用吹的，才會這麼引起人關注。

 引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110715/142/2v43m.html