【營養美食/湘菜/油淋糯米雞】

豐碩

【營養美食/湘菜/油淋糯米雞】

 

【菜名】：油淋糯米雞

 

【分類】：湘菜

 

【原料】：肥母雞1只（重約1250克），糯米200克，豬肥膘肉100克，火腿50克，金鉤25克，水發冬菇50克，香菜150克，花生油1000克（實耗100克），料酒50克，精鹽5克，味精1.5克，胡椒粉1克，蔥15克，薑15克，白糖10克，醬油10克，花椒粉0.5克，花椒子20粒，乾澱粉25克，香油15克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.雞宰殺去淨毛、去淨骨，雞皮保持完整，取下部分雞肉待用，用拍破的蔥、薑、花椒子、精鹽、醬油、料酒和白糖醃約1小時。

 

香菜擇洗乾淨。

 

2.將雞肉、肥膘肉、火腿、泡發的金鉤、去蒂洗淨的冬菇都切成小指頭大小的方丁。

 

3.糯米淘洗乾淨，放入沸水鍋氽過，用冷水過晾，瀝乾水分，加入雞肉及上述配料，用精鹽、味精、胡椒粉拌勻製成餡。

 

再將餡從雞的頸皮開口處灌入，用針線縫好，並用手輕輕壓平，上籠蒸2小時左右，至皮軟餡熟為准，取出後去掉蔥、薑、花椒子。

 

4.食用時，將花生油燒七成熱，在雞身上抹一層乾澱粉，下入油鍋，炸焦酥呈金黃色撈出，抽出線，將雞片成兩邊，再將餡的一麵煎呈金黃色取出，切條裝入長盤，背部擺放盤底，胸部覆蓋上麵，頭、腳、翅擺成雞形，撒花椒粉，淋香油，拼香菜即成。

 

【特點】：糯米每100克約含蛋白質5.1－8.1克，碳水化含物75.6－85克，可提供熱量343－363千卡。

 

中醫認為其味甘性溫，有補中益氣功效。

 

油淋糯米雞系湖南的傳統名菜。

 

以母雞肉和糯米為主料，配以火腿、金鉤、冬菇等多種鮮料，灌入雞腹以保持雞形，採取先蒸制後炸煎而成。

 

成品油潤軟糯，鮮香可口。

 

【注意】：

 

【序號】：663

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... F%E7%B1%B3%E9%9B%9E