【營養美食/韓國料理/炸鶉排】

豐碩

【營養美食/韓國料理/炸鶉排】

 

【菜名】：炸鶉排

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：鶉脯肉250克，花生油500克（實耗60克），鹹麵包150克，甜酒釀20克，蛋清150克，五香粉1克，辣醬油15克，精鹽1.5克，蔥段15克，辣椒醬25克，薑片10克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將鵪鶉肉洗淨，剞上細的十字花刀，再用刀背輕拍，使其肌肉纖維鬆散，放入大瓷碗內，加精鹽、甜酒釀、五香粉、辣醬油、蔥段、姜片朱10克。

 

2.咸麵包切成片，在小火上烤脆，並用擀棍壓成粉狀。

 

3.雞蛋清磕入碗內，打散，將醃好的鶉脯肉在雞蛋清中蘸均勻，再拍上麵包粉，並用手按緊。

 

4.炸鍋放入豆油，五成熱時，放入鶉排炸黃，撈出，待油九成熱時，放入鶉排複炸一次至深黃色，而不能炸焦，撈出，控油，改刀，入盤。

 

5.食用時，配辣椒醬蘸食，即可。

 

【特點】：呈深黃色，酥脆鮮嫩，味香醇厚。

 

【注意】：

 

【序號】：1514

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E9%B6%89%E6%8E%92