【夏日啤酒／用啤酒入菜 啤酒蝦簡單又好吃】

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【夏日啤酒／用啤酒入菜 啤酒蝦簡單又好吃】

 

圖說:啤酒蝦作法簡單又好吃，啤酒放進鍋裡，再加調味料煮熟就行。（記者梁峰榮攝）

欣傳媒 | 記者梁峰榮／專題報導

炎炎夏日來杯透心涼的啤酒，是件很過癮的事。

台灣平均每年喝掉上億瓶各式啤酒，若一瓶一瓶排列，足以環繞台灣好幾圈。事實上，啤酒除好喝、適合獨飲也適合與友人乾杯外，啤酒功能頗多，能做成美味料理，也能當成絕佳清潔劑。

啤酒又稱液體麵包，酒精濃度較低，約4～5%左右，有麥香與氣泡，用啤酒做成的料理，以啤酒鴨、啤酒魚、啤酒蛤蜊、啤酒蝦較常見。

料理中加入啤酒烹調，或以啤酒醃製，食材多了麥香，且有淡淡甜味，即使不加糖也好吃。

各式啤酒料理中又以啤酒蛤蜊的作法最簡單，通常用在碳烤。

鋁箔杯甚至裁下啤酒罐，放進新鮮蛤蜊、少許青蔥與胡椒粉，加入半杯啤酒放在炭火上，不到五分鐘，香噴噴、熱騰騰的啤酒蛤蜊就好了。

啤酒蝦則以啤酒取代水，鍋裡放進鮮蝦、啤酒與鹽巴、胡椒粉等調味料，中火將啤酒煮滾，等到鮮蝦轉紅，代表蝦子已經熟成，鮮蝦爽脆、湯頭鮮甜順喉，滋味有別於清水煮成的蝦料理。

啤酒魚條是德國傳統作法，海魚洗淨、去鱗、切塊後，放到啤酒裡醃製，再加入各種佐料調味，移至冰箱半天；接著再沾麵漿、麵包粉下鍋油炸至酥脆，歷經啤酒浸泡醃製的酥炸魚肉特別香、也特別軟嫩，且無腥味。

至於啤酒鴨屬於創意川菜，口味較重、作法稍嫌繁複。

製作啤酒鴨前，需先準備數十種中藥材、花椒、辣椒乾等材料，用沙拉油爆香蒜末，續入中藥材，再加入三瓶啤酒熬煮，接著加入川燙過的全鴨，小火慢熬三小時，保證肉嫩湯鮮。

除了現喝、入菜外，啤酒也是絕佳清潔劑。

若婆婆媽媽從市場買回來豬大腸、肥腸，清洗去腥非常麻煩，通常洗了老半天，腥臭味仍在，有些人以白醋加麵粉用力搓揉，但效果不大。

其實內臟要去腥，用啤酒就對了。

清洗過程中，用一罐啤酒清洗，去腥效果一流，健康又食用。

不少麻辣火鍋店的肥腸用量大，黑白切攤商也供應切肥腸，店家常以啤酒清洗腸子。

菜市場專賣大腸的攤子，則以化學藥劑去腥，殘留物恐對身體造成負擔。

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/20120627/20120627580364.html