【爽哥開飯／滷出色香味俱全焢肉 掌握先煎後滷原則】

豐年

【爽哥開飯／滷出色香味俱全焢肉 掌握先煎後滷原則】

 

 

圖說:在家滷焢肉得先準備五花肉、紹興酒、青蔥、花椒等。（記者梁峰榮攝）

欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導

想要在家滷出油亮軟Q的好吃焢肉嗎？

很簡單，掌握「先煎後滷」的小撇步，您也能輕鬆做出人氣店家等級的超可口焢肉。

好吃焢肉的第一步驟從選擇豬肉開始，建議婆婆媽媽到市場購買溫體五花肉，目前市價一斤約110元左右，可請攤商代切成適當大小，當然了，大賣場的冷藏豬肉也行，通常一到兩斤就夠全家人吃一兩餐。

買回來的五花肉若沒切開，得需先川燙五分鐘，再沖冷水，這個步驟可讓豬肉稍稍變硬，比較好切，同時保有焢肉的Q勁，滷好後不致於太軟爛；瀝乾水份後，加兩匙紹興酒、胡椒粉略醃，半小時後下鍋煎，只要煎到兩面「赤赤」呈金黃色即可，這步驟的目的，在於增加肉香並逼出多餘油脂。

接著撈出肉塊放涼，再用鍋裡的油小火爆香青蔥、蒜頭，撒點花椒粒、一顆八角，加入一匙紅糖略炒成醬色，再入300CC醬油煮出醬香，煮滾後再加1000CC水與一碗米酒，開大火煮滾做成滷汁。

若想讓滷汁更香，可加入一包市售滷包；加入麥芽糖可讓色澤更漂亮。

接著將煎過的肉塊一一放進滷汁裡，轉小火滷1.5小時就行。

經過上述步驟做成的控肉，保證Q彈爽口、油而不膩，且皮表透著光亮色澤，色香味俱全。

 

引用：http://n.yam.com/liontravel/food/20120617/20120617550208.html