【科技新貴轉行 日老闆賣家鄉烏龍麵】

楊籍富

【科技新貴轉行　日老闆賣家鄉烏龍麵】

 

　 更新日期:2011/07/19 12:53 侯力元

 

 

在台灣也能品嘗道地的日式烏龍麵！

 

新竹有一位原本在日本從事科技業的鈴木先生，因為常到台灣出差，發現這裡沒有道地的烏龍麵可吃，1年前決定轉業將家傳的烏龍麵手藝帶到台灣，堅持純手工製作、不添加任何人工調味料，再以大鍋烹煮，讓麵條吃起來彈牙又帶點淡淡麵香，相當受到年輕人歡迎，道地的日式做法，也讓許多日本客喜歡到這裡尋找家鄉味。

雙手熟練的將麵糰壓開，再迅速的用桿麵棍捲起來，不斷反覆動作直到麵條，達到最完美的Q度；這位堅持手工製作烏龍麵的師傅，其實是道地日本人，因為從事科技業，時常出差到台灣，幾年前認識了在竹科當秘書的太太後，1年前決定放棄科技業轉戰餐飲業，將家族的製麵手藝帶到台灣。

 

老闆娘：「最天然的麵粉跟水，跟海鹽，它自然就會起那個反應，然後經過揉的動作，然後經過時間的醒麵，它就會自然有那個嚼勁。」

 

鈴木師傅特別重視製麵的濕度與溫度，因此四季做麵時間都不同，夏天早做、冬天晚做，就像科技業一樣，樣樣都要算的精準，連煮麵的器具也講究。

 

老闆娘：「它就是讓麵在鍋裡跳舞，一定要用這麼大的鍋子，對，然後要用這麼多的水，讓它在裡面跳舞。」

 

烏龍麵起鍋後再用水洗掉雜質，端到客人桌上的烏龍麵，蓋子一掀開，香氣隨著白煙飄散開來，彈牙麵條、鮮蝦、雞蛋配上特調高湯，就是一晚道地「日式烏龍麵」。

 

顧客：「它的麵是比較紮實，而且比較有口感，比較有嚼勁。」

 

一碗烏龍麵百元起跳，價格中上，不過卻吸引了愛嚐鮮的年輕人，與懷念家鄉味的日本客上門光顧。

 

引用：http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110719/8/2vbr6.html