【番茄蟹黃做金盅 芋茸蝦餅酥鬆美】

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【番茄蟹黃做金盅　芋茸蝦餅酥鬆美】

 

番茄的菜色很多，但中餐裡最有名的下飯菜，大概要屬番茄炒蛋。

不過，到了高檔粵菜餐廳師傅手裡，卻變成與蟹黃、蟹肉共冶，嫣紅嬌嫩的「白雪影金盅」。

而這道菜目前在台北，賣的餐廳不過四、五家，可是吃來吃去，就屬神旺潮品集京站店做得最合心意。

潮品集主廚何師傅聽了說：「材料都一樣的嘛。」對呀！

所以才要特別寫出來，別以為到那裡只能吃到飽啦！

話說「白雪影金盅」，是單點菜。

當劃開蒸透的牛番茄，濃郁紹酒香味便瞬間飄散，漂亮的餡心十足誘人。

本看那黃澄澄地，以為有雞蛋幫襯，誰知入口竟充滿蟹粉跟蟹黃的美味，端得是貨真價實、鮮郁瓊絕。

想必在拆蟹粉時，用的應是頂上等的蟹吧！

至於上面的芡汁，還添了飽滿柔膩的雪蛤。

說來雪蛤，就是中國雌林蛙輸卵管上的脂肪，《中藥大辭典》記載著：「雪蛤補腎益精、潤肺養陰，治病後虛弱，肺癆」。

不過補品這種東西，偶爾吃並沒有甚麼效果，只能計較口感好不好而已。但所幸雪蛤除了甜湯，弄成菜吃相當滑口，頗有畫龍點睛之妙。

造訪的必嘗好菜，還有芋茸小唐菜。

這菜作的店家同樣不多(另家是馥敦嘉園廳)，最好入席就點，且得等候一陣子，因為此菜若沒有現作，是不行的。

結果上來一看，火侯很棒、把邊炸得很澎飛，厚厚的蝦漿，咬感很甜。點綴的鮮鳳梨、生菜，不純是好看的，可以拿來相佐，提味解膩效果不錯。

點心方面，不起眼的香脆綠豆酥是意外美食，濃密細緻，香麻石斑卷做得出色，口感香脆、內餡豐美。鮮蝦蒸腸粉、筍尖鮮蝦餃滿是蝦餡，若是蝦迷，一定喜歡。

吃著吃著，忽然想到水源市場內，賢夫美食做的蝦餃跟黑糯米芋頭糕來了。

他家的蝦餃、魚翅餃都是老闆親手做的，皮、餡都不輸大酒樓。

獨門的黑糯米糕，彈潤又爽口，甜度十足雅致，配上一層綿黏芋泥夾心，擺在漆盤上的賣相，跟甘月堂的點心絲毫不讓。

神旺大飯店潮品集(承德京站店)

地址：台北市大同區承德路一段17-1號

電話：(02)2558-5128

賢夫美食

地址：台北市中正區羅斯福路四段92號

電話：(02)-2367-9223

作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。

 

 

引用：http://n.yam.com/cardu/life/20140621/20140621370682.html