【廣州美食/陳村粉】

智者低語

【廣州美食/陳村粉】

陳村粉已經有近80年的歷史。

1927年，順德陳村人黃但創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當地人稱之“粉旦（但）”。

此後，他們將粉送到外地，外地人以“陳村粉”名之。

由於製作精細，陳村粉產量不高，一天只能產粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”，外地人不易享此口福。

 

工藝

製作陳村粉有十幾道工序，道道工序都有秘訣。

例如，新米要放半年才能用，製成的粉才別爽；洗米也有講究，要把米放在盆裡狠搓十多分鐘，然後再泡30分鐘以上，就連磨米的石磨都要選用特別的石料特製。

由於製作精細，陳村粉產量不高，一天只能產粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”，外地人不易享此口福。

北京一些外事單位曾派人乘飛機輾轉至陳村買粉宴請貴賓。

 

引自：http://baike.sogou.com/v100778.htm