【廣州美食/艇仔粥】

智者低語

【廣州美食/艇仔粥】

艇仔粥是廣州的著名小吃，相傳正宗的艇仔粥應該是在漂浮於河上的艇仔上製作的，甚至必須在艇仔裡面吃。

艇仔粥因此得名。

艇仔粥以新鮮的小蝦、魚片、蔥花、蛋絲、海蟄、花生仁、浮皮、油條屑為原料，煮粥的手法也依照滾粥衝燙粥料的手法，立即衝滾、稍後品嚐。其特點是粥底綿爛，粥味鮮甜，集眾多物料之長，爽脆軟滑兼備。

基本做法

食材準備

原料：粳米100克，魷魚（鮮）100克，

輔料：干貝25克，豬肉皮50克，秈米粉（排米粉）50克，花生仁（生）50克，油條1根。

調料：鹽2克，味精1克，大蔥3克，姜3克，醬油5克，豬油（煉製）5克，

製作步驟

1、將乾貝去除老筋，用溫水浸開，

2、魷魚食用鹼水浸泡，發透後漂洗乾淨，切成細絲，

3、沙爆豬皮用冷水浸發，沖洗乾淨，切成絲條，

4、豬肚擦洗乾淨；

5、燒鴨斬成小件。

6、花生仁去衣，放入沸鹽水中滾過，

7、放入慢滾油鍋內，

8、米粉用沸油炸香；

9、粳米洗淨，

10、取鍋加入適量冷水，

11、加入粳米、干貝、豬肚，待沸後改用小火慢煮至粥成，

12、其餘各料均放入大碗內，衝入滾粥，再加入豬油、醬油、姜（切絲）拌勻即可。

引自：http://baike.sogou.com/v166230.htm