【熱賣百年排骨酥大揭密 老式柴燒搭魚漿】

豐年

【熱賣百年排骨酥大揭密 老式柴燒搭魚漿】

 

經典美味，經得起時間考驗，高雄有家傳承三代排骨酥，堅持古法，加上用料實在食材新鮮，最特別的是魚漿裹上排骨的特殊口感，不少饕客一吃成主顧，老店能一開就是一百年，好吃秘訣是什麼？

油麵下鍋迅速川燙加上油蔥、青蔥，搭配蒸到軟爛，熱騰騰的冬瓜排骨湯，簡單的美味卻能在高雄湖內，一賣就賣了一百年，能讓人一口一口讚不絕口，經典招牌排骨酥，老闆娘說秘訣就在魚漿，排骨酥店第三代林秀琴：「(一般)都是番薯粉弄一弄，我們是比較特別，我們是以前就用魚漿了，我那個爺爺做法就是這樣沒什麼改變。」

接班的第三代，認真壓揉魚漿，排骨全程手工自己來，第二代的寶貴姨則是在一旁監督每個細節，排骨酥店第二代寶貴姨：「我就做了50幾年，我老爸我老媽還有我兄哥做，我們差不多做了100年。」

遵循百年做法的排骨酥，真的很「厚工」，放入油鍋要炸上足足40分鐘，慢工出細活，一點都不能急，連爐子都是柴火，溫度控制更難。

民眾張小姐：「我覺得它比較像家裡的味道。」寶貴姨盯著火爐不時添加柴火，細心維持火侯，很難想像高雄鄉間這老紅磚房小店面，卻也藏著百年美味。

 

引用：http://history.n.yam.com/ebcnews/life/20140321/20140321182374.html