【紅燒排骨】

易夢

【紅燒排骨】

 

蔡季芳-紅燒排骨

 
材料：

帶骨大里肌肉片8片 青蔥3兩 蒜泥1大匙 生雞蛋１顆 地瓜粉1杯

調味料：

五香粉1/4小匙 糖1大匙 高粱酒2大匙 醬油半杯又4大匙 白胡椒粉1/4小匙

做法：

1. 里肌肉片先以刀切斷筋膜，再用肉鎚敲鬆備用

2. 取一個碗，加入蒜泥、五香粉、4大匙醬油、白胡椒粉、糖和生雞蛋拌勻，再倒入高粱酒拌勻後，放入肉排沾勻，再連同少許醬汁裝入塑膠袋中綁緊，移入冰箱冷藏1晚備用

3. 將醃好的肉排取出並拉平，再沾上地瓜粉放至略微反潮後，放入油鍋中炸至金黃，再起鍋備用

4. 取一個容器，加入半杯醬油、3杯熱水、炸排骨和蔥段，再移入裝有1杯水的電鍋中，燉煮15分鐘至熟透入味即可完成

5. 食用時，可搭配白飯、炒酸菜和滷蛋一起享用

廚師叮嚀：

* 炒酸菜做法：酸菜心先切絲，再以清水浸泡5分鐘後擰乾，接著和辣椒圈一起放入鍋中爆炒，再加入1大匙糖拌炒均勻即可完成

* 在燉煮排骨時，可放入水煮蛋一起滷，即能同時完成滷蛋

* 若要製作不裹粉的乾炸排骨，只要在醃的時候加入2大匙麵粉即可

資料來源 : mimiの食譜小廚房

 

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!AP9wGuGRExx3VxObNh._l3s-/article?mid=3242