【醫學百科●牛腱子肉】

楊籍富

【醫學百科●牛腱子肉】

 

拼音

 

niújiànzǐròu

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

 

腱子肉即前后腿肉。

 

前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。

 

適于燉、燜、醬等。

 

牛腱子肉的營養價值1.牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

 

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

 

3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

 

牛腱子肉的選購1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。

 

老牛肉色深紅，質粗；

 

嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。

 

2.有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。

 

其實這是極為荒唐的說法。

 

雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。

 

同時為了防止氧化而變質，應置于冰箱保存。

 

3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

 

牛腱子肉適合的人群一般人群均可食用，每餐約80克，過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

 

1.適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

 

2.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；

 

黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

 

3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

 

牛腱子肉的食療功效味甘，性平；

 

歸脾、胃經；

 

牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。

 

老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；

 

牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

 

牛腱子肉的食用建議1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。

 

2.用啤酒來燉煮鍵子肉，可使肉質變得柔嫩，同時啤酒花的苦味也可消除肉類的腥味。

 

3.清燉牛肉能較好地保存營養成分。

 

4.牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉。

 

5.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

 

6.紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

 

7.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

 

8.牛肉受風吹后易變黑，進而變質，因此要注意保管。

 

引用：http://big5.wiki8.com/niujianzirou_111206/