【醫學百科●芥菜頭】

楊籍富

【醫學百科●芥菜頭】

 

拼音

 

jiècàitóu

大頭菜是芥菜的一個變種，為根用芥菜。

 

它質地緊密，水分少，膳食纖維多，有強烈的芥辣味并光彩帶苦味。

 

在襄樊地區，人們還把它叫作諸葛亮菜，傳說吃大頭菜是諸葛先生首創的。

 

雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一種。

 

榨菜質地肥厚柔嫩，口感脆辣。

 

雪里蕻又稱雪菜，是葉用芥菜的一種，具有特殊的香辣味。

 

芥菜頭的別名大頭菜、水芥、蕪菁、芥辣、芥菜疙瘩

 

芥菜頭的使用提示鮮食每次50～80克；

 

腌制品每次10克左右

 

芥菜頭的營養價值1.解毒消腫、防癌抗癌：大頭菜含有豐富的食物纖維，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用，可用于防冶結腸癌、乳腺癌、肝癌；

 

2.下氣消食：大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解后能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。

 

此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化；

 

3.利尿除溫：大頭菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫；

 

促進機體水、電解質平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。

 

芥菜頭適合的人群一般人群均可食用。

 

1.是便秘、眼科患者的食療佳品。

 

2.熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內熱偏盛者不宜食芥菜。

 

高血壓、血管硬化者應少食。

 

芥菜頭的食療功效芥菜頭具有解毒消腫，下氣消食，利尿除濕的功效；

 

主治乳癰、小兒頭瘡癤腫、禿瘡、黃疽、腹脹、便秘、小便黃赤或不通，肝虛目暗等。

 

芥菜頭的食用建議1.大頭菜、榨菜可鮮食、可腌制。

 

2.雪里蕻一般不宜鮮食，只作為腌菜和梅干菜供人食用。

 

引用：http://big5.wiki8.com/jiecaitou_111288/