【營養美食/湘菜/葵花蝦餅】

豐碩

【營養美食/湘菜/葵花蝦餅】

 

【菜名】：葵花蝦餅

 

【分類】：湘菜

 

【原料】：蝦仁250克，熟豬肥膘肉50克，削皮荸薺50克，鹹麵包100克，瓜子仁50克，香菜100克，雞蛋4個，熟豬油1000克（實耗100克），料酒25克，精鹽4克，味精1.5克，胡椒粉1克，蔥15克，薑15克，白糖2克，乾澱粉20克，濕澱粉30克，香油15克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將肥膘肉、荸薺均切成米粒狀。

 

蔥、薑搗爛加料酒取汁。

 

雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別盛入碗中。

 

蛋清打成雪花糊。

 

蛋黃加入精鹽、濕澱粉和清水攪勻，燙成蛋皮，用模型刀片切成葵花瓣形。

 

將香菜摘洗乾淨。

 

2.將蝦仁捶剁成茸，加入蔥薑酒汁、肥膘肉末、荸薺末、精鹽、味精、濕澱粉攪拌成餡。

 

將麵包切成直徑為4釐米的圓片計20片，攤放案板上，上麵均勻地鋪上一層蝦仁餡，將葵花瓣形的蛋皮貼在蝦仁餡的周圍，再蓋上一層雪花糊，然後在雪花糊上插瓜子仁，即成葵花蝦餅生坯。

 

3.炒鍋置旺火上，放入豬油燒至五成熱，將葵花蝦餅生坯放在漏板上一同下入，用溫火炸至麵包呈金黃色時，表麵澆油淋炸一下即熟，撈出擺入盤內，淋入香油，拼上香菜即成。

 

【特點】：蝦仁每100克含蛋白質17克，脂肪2克，並含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，有補腎壯陽的功效。

 

葵花蝦餅是湖南省委接待處廚師們研製的創新佳餚。

 

此菜既注意主配料之間的搭配，又注重工藝造型的精細，因而色彩鮮豔，造型精巧，葵花朵朵，栩栩如生，焦脆香酥，味美可口。

 

【注意】：

 

【序號】：628

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E8%9D%A6%E9%A4%85