【營養美食/湘菜/醬汁肘子】

豐碩

【營養美食/湘菜/醬汁肘子】

 

【菜名】：醬汁肘子

 

【分類】：湘菜

 

【原料】：豬前肘子1個（重約750克），鹵汁50克，精鹽1.5克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將豬前肘去盡骨質，刀工成半圓形。

 

用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分鐘後，刮洗乾淨。

 

再在肘子肉的一麵剞上刀。

 

2.鍋內放冷水1000克，將肘子煮至四成熟取出，移入鹵鍋內，用中火煮至八成爛。

 

3.將煮爛的肘子扣入缽內，再取鹵鍋裏的鹵汁50克，加精鹽攪勻，淋在肘子上，入籠蒸爛即成。

 

【特點】：色澤紅亮，肉爛味香，微鹹帶甜，肥而不膩。

 

【注意】：

 

【序號】：622

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E8%82%98%E5%AD%90