【營養美食/湘菜/黃燜子銅鵝】

豐碩

【營養美食/湘菜/黃燜子銅鵝】

 

【菜名】：黃燜子銅鵝

 

【分類】：湘菜

 

【原料】：去骨子鵝肉500克，嫩薑50克，鮮紅辣椒100克，蒜瓣25克，熟豬油100克，料酒50克，精鹽6克，味精1克，醬油15克，濕澱粉25克，雜骨湯500克，香油5克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將去骨子鵝肉洗淨，切成3釐米見方的塊。

 

嫩姜洗淨去皮，切成0.7釐米厚菱形片。

 

鮮紅椒洗淨，去蒂去籽，切成長寬各2釐米的薄片。

 

2.炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至八成熱時，下入嫩薑片炒幾下，再下入子鵝肉煸炒，待煸乾水時，烹入料酒，繼續煸炒2分鐘，放入醬油、精鹽炒勻，再加入蒜瓣、雜骨湯，燜15分鐘，鵝肉柔軟後盛入大碗。

 

3.炒鍋內放入豬油，燒至六成熱時，放入鮮紅椒片、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放入味精，用濕澱粉調稀勾芡，一齊炒勻，出鍋裝盤，淋入香油即成。

 

【特點】：鵝肉結締組織少，肉纖維較細，易消化吸收；

 

加之鵝肉含水解氨基酸數量多，因而具較多鮮味。

 

中醫認為，鵝肉味甘，性平，有益氣補虛、和胃止渴的作用。

 

銅鵝肉味鮮美，能夠烹製出紅燒鵝、清蒸鵝、烙天鵝、米粉鵝等風味名菜，黃燜子銅鵝則是其中的一種。

 

此菜嫩如雞肉，但比雞肉油潤；

 

狀如鴨肉，但比鴨肉豐腴，是一道具有獨特風味的地方名菜。

 

【注意】：

 

【序號】：618

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 0%E9%8A%85%E9%B5%9D