【營養美食/湘菜/紅煨白鱔】

豐碩

【營養美食/湘菜/紅煨白鱔】

 

【菜名】：紅煨白鱔

 

【分類】：湘菜

 

【原料】：活白鱔1000克，肥膘肉250克，熟豬油50克，精鹽3克，味精1克，料酒250克，蔥結15克，薑片15克，胡椒粉1克，蒜瓣100克，醬油50克，漆醋50克，冰糖25克，香油5克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將白鱔去掉頭，魚身用七成熱的水燙一下，再用稻草、煤灰擦去白鱔表麵的絨毛，用筷子從切口處插入，絞出腸肚後洗淨，剪掉須邊，再清洗一次，放在砧板上，切成5釐米長的筒狀，洗淨盛入盤中待用。

 

將肥膘肉切成17釐米長、2釐米寬、1釐米厚的長條。

 

2.取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將肥膘肉條平放在竹箅子上，依次放入大蒜瓣、蔥結、姜片、白鱔、醬油、料酒、漆醋、精鹽、冰糖、熟豬油，再加冷水500克，上麵用瓷盤蓋好，置旺火燒沸，移至小火上煨30分鐘離火，將白鱔盛入盤中，整齊排好，去掉蔥薑和肥膘肉條。

 

將瓦缽內的原汁燒沸成濃汁，加味精，撒上胡椒粉，淋入香油，澆在白鱔上麵即成。

 

【特點】：白鱔，即河鰻，生長在淡水中，肉質細嫩而鮮美，富含脂肪（達8%），屬上等食用魚。

 

中醫認為其肉味甘，性平，可補虛贏，祛風濕、殺蟲。

 

【注意】：

 

【序號】：613

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 8%E7%99%BD%E9%B1%94