【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3070】

我本善良

【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3070】

 

 

脆梅 好梅子一斤，肉多核小圓者佳。

 

飛鹽一兩、明礬半兩，量以水調勻下缸，浸梅子沒至背。

 

五六日梅黃，漉起出。

 

以清水淋去鹽礬氣味盡，控乾。

 

每個切去核，再下白水浸一宿，令味淡。

 

若嘗有酸味，再換水浸至淡，滾湯焯過，瀝乾，滾湯漿候溫，浸一宿漉出，再將糖漿滾熱，焯過瀝乾，待梅並糖漿溫，再浸梅在漿內。

 

如漿濃則可久留，溫則梅不皺。

 

須如此再浸再漉三四次佳。

 

白梅 梅子擇肥大紅臉者，摘下勿掐，每一百個用鹽汁三四碗，浸過兩宿，漉出控乾，別用鹽一百兩，重滾湯開，薄紙濾取清汁寬浸，日中晒之，候鹽汁凝霜為熟。

 

又不如爐灰□浸一宿，洗晒乾汁為度。

 

楊梅煎 梅三斤為率，用鹽一兩腌半日，沸湯浸一宿，控乾。

 

糖二斤，輕手拌勻，日晒汁乾收。

 

水楊梅 先和鹽水浸梅於盆，鹽多則浮，鹽少則沉，著中則味佳，留之。

 

若要妙不損，將瓶貯水於樹上，摘入瓶中浸，甚妙。