【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3066】

我本善良

【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3066】

 

 

酥蜜餅 面十斤，蜜四兩，羊脂春四、夏六、秋冬三兩，豬油春半斤、夏六兩、秋冬九兩，溶開，入蜜和勻，澆面搜勻，任意即造入爐熬，紙襯底，慢火爆熟，冷食。

 

肉油餅 白面一斤，熟油二兩，豬油四兩，擂碎，酒一小盞，與面同和。

 

如硬，入豬羊骨髓。

 

分作十劑，各捍開包餡，用模子即入爐爆熟，火不可太緊。

 

蜜果餡 糯米粉一升，面五合，豬油一盞，蜜四兩，和勻和面。

 

若硬，再加熱水。

 

和成劑，彈子大。

 

內果核桃仁一豆許，圓成，入去殼芝麻中為衣，入香油鍋煎，浮即撈起，涼食甘美。

 

五香糕 上白糯米二升，粳米六升，芡實粉一升，人參、白朮、白茯苓、蓮肉共一升，為末，白糖滾湯拌和，上甑。

 

松糕 陳粳米一斗，砂糖三斤，米淘淨控乾，和糖拌勻，入臼舂成粉。

 

或純粉，或和蜜，任意製造。

 

凡蒸糕，須候湯濟，漸漸上粉，要不須湯氣即上，不可外泄，不可中阻，其鋪底布要稀疏。

 

生糖糕 粳米四升，糯米五合，春秋浸一日舂粉。

 

蒸時用糖和粉，捏作碎塊，排布籠內。

 

候熟，揉成劑，切作片。

 

南京花糕作法即此作法。

 

蒸熟復重卷作花，亦成段。

 

黃白香糕 蘇州製法最妙。