【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3064】

我本善良

【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3064】

 

 

腌玳瑁蛋法 清明前後，收鴨子或雞子則不缺頂。

 

每彈一百個，柴炭灰一斗，要乾而不受潮濕者。

 

新出窯破灰一升，炒鹽十兩，熱飲湯調和如泥。

 

先用極熱水浸了，使內外俱熱，取起晒日中，無日籠內烘之。

 

旋裹鹽灰得勻，乘熱貯壇中，以糠撒之，使不相粘，過一七日則變矣。

 

三七日盡成玳瑁色，過一伏不須烹煮，自然堅熟可食。

 

善變者，上有花藻可愛。

 

醬鴨子 用子略敲破殼，用醬、鹽、醋、茴香、花椒末，皆乘罐內，越旬日煮熟，其味佳。

 

方鴨子 將鴨子用好熱醋浸一日夜，以小匣放子在內，扎住煮熟，便是方者。

 

雞子線 薄酒鍋中煮沸了，以雞子開竅入鹽少許，箸攪勻，旋傾令如線入酒。

 

腌蟹法 八九月肥蟹一百只，醬半斤，鹽二斤，花椒末一兩，茴香末一兩，和鹽醬勻，每蟹臍中入一匙許，細麻縛住，仰疊之壓件，入好酒封之，泥固。

 

多者用小壇貯，逐壇開用尤妙。

 

酒鰍法 大蝦不去頭，每斤鹽半兩，腌半日控乾入瓶內。

 

一層蝦，入椒十餘粒，尤不怕多。

 

層層下訖，用好酒更化鹽一兩半攪之，密封泥固，五七日則熟，冬十絲日。

 

夏月加鹽二兩。

 

蟛蜞勿食 海邊有蟛蜞擁出，似蟛 而大，似蟹而小，不可食。

 

蔡謨初度江不識而食之，幾死。

 

嘆曰︰讀《爾雅》不熟，幾為所誤。

 

煮蛤蜊法 用枇杷核仁數粒同煮，則殼自脫。

 

煮蟹色青 用柿蒂數個同煮，色青如鮮。