【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3060】

我本善良

【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3060】

 

 

糟蒜 每一斤鍛石湯炸過，晾去水乾，鹽兩半，糟一斤，拌勻，入罐內，泥封，兩月後可食。

 

糟茄 茄子，天晴日亭午摘，去蒂，用麥麩煮粥浸一宿，取出，以軟帛拭乾，每十斤用鹽二十兩，飛過白礬末稱一兩，法糟十斤拌勻，如常收之，久而茄色愈黃透不黑。

 

糟藏之法 凡糟藏，先用鹽、糟，過十數日取起，盡去舊糟淨，拭乾。

 

別用一項好糟，此為妙。

 

大抵花醭多因初糟腌出宿水之故，必換一次好糟，自無可壞。

 

鹽韭 霜前肥韭，淨洗控乾。

 

於瓷缽內鋪韭一層，撒鹽一層，腌二三宿，翻數次，裝入罐，用元鹵加些香油浸之。

 

腌韭花 韭花半結子時收摘，去蒂梗。

 

每一斤用鹽三兩，同搗爛，入罐中。

 

或就中腌小茄、小黃瓜，先別用鹽腌去水，晾三日，入韭花中拌勻，用銅錢三四文著瓶底，卻入韭花妙。

 

法製柏枝 嫩柏枝洗淨控乾，入梅鹵晒乾。

 

甘草、桂心為細末，用淨瓷器中一層藥，一層柏枝，緊封藏之。

 

久不開則上鹽花，上小 一枝，可玩可食。

 

香蘇 紫蘇嫩心長三寸許采來，勿見水。

 

約三斤用鹽二兩腌一宿，用梅鹵浸三日晒乾。

 

入甘草、甘松、白芷末，拌勻摻收之。

 

法製白薑 製薑之法先須釀花。

 

其法隔宿煎沸湯八升，入鹽三斤打勻。

 

次早別取清水，以白梅半斤捶碎，和浸同前，鹽水和合，貯頓放。

 

遂日采牽牛花去白蒂，隨多少投水中。

 

候水深濃，盡去其花。

 

取嫩薑十斤，拭去紅衣，隨意切塊片。

 

先用白鹽五兩，白礬五兩，沸湯五碗化開澄清，以薑浸之，微向日影中晾二日，將薑撈出晾乾，再入小鹽拌勻和，置烈日中晒。

 

必待白鹽凝燥為度，入器收貯。

 

十香菜 京師靈濟宮道士製。

 

黃豆一斗煮爛，去湯撈起，用面四斤，拌勻， 二寸濃，用乾蘆席上鋪包蓋密二七，候冷取出，晒乾聽用。

 

菜瓜出時，用二十斤切丁，鹽一斤腌一宿，取出晾乾。

 

加薑絲二三斤，陳皮絲半斤，杏仁三升，杏仁須走五七次去澀水。

 

每黃豉一升，腌瓜水三碗，加好酒一瓶拌勻。

 

再加料物︰花椒四兩，大小茴香各二兩，甘松、三奈，白芷、蒔蘿各半兩拌勻，以淨壇盛之滿，箬扎口，泥封。

 

外寫東西南北四字，每日轉移晒一向，三七後可用。