【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3053】

我本善良

【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3053】

 

 

七醋方 黃陳倉米五斗為率，不淘淨，浸七日，每日換水一次。

 

至十日做為熟飯，乘熱入瓮，按平，封閉，勿令泄氣。

 

第三日翻動，至第七日開，再翻轉，傾入井花水三擔，又封七日，再攪再封，至三七日成好醋，此法簡妙。

 

三黃醋方 三伏中用陳倉米一斗淘淨，蒸硬飯，攤勻候冷。

 

飯面上以楮葉蓋，蒼耳、青蒿皆可，至黃衣上。

 

去蓋翻轉，至次日晒乾，簸去黃衣。

 

再用陳米一斗，如前煮菜，晒收。

 

至秋社日又以陳米一斗煮菜，與上件飯黃乾一處，拌勻下水面上約四指高，器上以紗帛蓋，至四十九日方熟。

 

甚勿動著，待其自熟。

 

麥黃醋法 小麥不拘多少，淘淨。

 

以清水浸三日，漉出，乾蒸熟，於暖處攤開，放蘆席上，楮葉蓋三五日，黃衣上去葉。

 

晒乾疑淨，入缸，用水拌勻平之，面可一拳高，水閉七七日則熟。

 

大麥醋法 大麥米二斗，內將一斗炒令黃色，水浸一日夜炊飯。

 

以白面六斤拌和，於淨室中鋪席攤勻，楮葉蓋七日，黃衣上，晒乾。

 

將餘麥一斗炒黃，浸一宿炊飯，攤溫，同麥黃拌勻，捺入缸內，以水六斗攪，密蓋二十一日可熟。

 

糟醋法 臘糟一石，用水泡。

 

粗糠三斗，麥 二斗，和勻，溫暖處放，罨蓋，勤拌捺，待其氣香，嘗有醋味，依常法淋之。

 

按四時添減，春秋糠四斗半， 二斗半，夏以本數。

 

冬用糠五斗，三斗，看天氣冷暖，加減用之。

 

棗醋法 紅棗煮爛，連湯放冷。

 

入造酒曲酵少許，或用陳紅米炊煮菜投之。

 

拌勻入瓮，瓮面留一小竅，晒日中，候香熟用之。

 

乾醋法 用烏梅肉一升，以釅醋五升浸，晒乾，食醋盡為度，研末收貯。

 

欲用醋時，取少許投水中，即如醋。

 

千裡醋法 以蒸餅晒乾，投醋中浸透。

 

再晒再浸，大約多浸醋，晒燥收。

 

每以少許，水研用。