【醬油對身體有益還是有害】

wzy_79

【醬油對身體有益還是有害】

在講究營養、衛生、保健的今天，黑乎乎的醬油，算不算是“保健”食品?吃了對身體健康有益還是有害?

美國學者進行了一項研究指出，醬油的主要成分是大豆所含的异黃酮，它可降低人體內的膽固醇，减少患心血管疾病的危險。

 

研究還發現，亞洲國家食用醬油的比例較歐美國家高出30—50倍，而乳腺癌和子宮癌的發病率偏低，這可能與日常飲食中常加幾滴醬油有關。

 

有趣的是，相隔沒多久，英國也發表了一篇有關醬油的研究報告，這篇報告指出，在40多個醬油産品測試中，約有10個含過量致癌物質3—MCPD。研究者在對老鼠的試驗中證明，長期攝入3—MCPD會致癌，但其對人體則不會構成危害。

日本人的日常飲食中離不開醬油。過去，醬油曾被認爲是日本人罹患胃癌的主要因素，但兩年前，美國威斯康辛大學推翻了這種說法。

 

研究者一方面給老鼠喂以致癌物質亞硝酸鹽，另一方面又喂以醬油，結果發現，醬油吃得越多，患胃癌的幾率越低。

醬油主要是由脫脂大豆、澱粉、小麥、食鹽經過發酵等程序釀制而成的。大豆的營養價值很高，早有研究指出，大豆及其製品均有防癌的效果。

 

人體內的雌性激素水平過高，就會引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型雌性激素，能有效地抑制人體內雌激素的産生，因而具有防癌、抗癌作用。

 

研究還發現，大豆中所含的卵磷脂等成份，對于防治癌症，尤其是防治乳腺癌，具有一定的療效。

美國學者用動物實驗證明：大豆中所含的特殊物質异黃酮，可以减緩甚至抑制惡性腫瘤的生長。

 

醫學界認爲，美國有好幾種惡性腫瘤在亞洲較爲少見，原因可能就是亞洲人吸收的异黃酮比較多。

 

大豆异黃酮是近年來醫學界熱門的研究對象之一。

 

幾年前，德國醫學家研究指出：异黃酮可以阻止新生血管的形成，從而使需要依賴新生血管輸送養分的惡性腫瘤死亡。

最近，新加坡國立大學的一項研究發現，醬油能産生一種天然的防氧化成分，它有助于减少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等防氧化劑高十幾倍。

 

用一點點醬油所達到抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當。

 

更令人驚奇的是，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和維生素E只能消滅一定量的自由基，這一發現說明，醬油內含有兩種以上的防氧化成分，而且各種成分消滅氧化基的時間長短也不一樣。

 

研究人員說，這是科學界第一次發現醬油含有如此多的天然防氧化成分，可見，醬油具有防癌、抗癌之功效。

醬油對人體健康有益與否，其保健功能的大小，目前雖無一致的定論，但在近年來有關的研究中，對醬油加以肯定的研究報告和論文還是多于否定的。

 

所以，如果在菜肴中加幾滴醬油調味，看來還是有益的。

引自：http://www.39yao.cn/healthcare/18978.html