【醫學百科●澄粉】

楊籍富

【醫學百科●澄粉】

 

拼音

 

chéngfěn

 

概述

 

澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉。

 

是一種無筋的面粉，成份為小麥。

 

可用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。

 

是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

 

澄粉的別名

 

澄面、汀粉、小麥淀粉

 

澄粉的食用量

 

每餐5～15克

 

澄粉的營養價值

 

加到面粉里面它能起到增筋，澎化的作用，它含高蛋白，又稱植物肉，能炸面筋泡，作素食佳肴。

 

澄粉的用途

 

1.除可直接使用外，還可加工成各種變性淀粉、水解產品等；

 

2.淀粉制成的食品如粉絲、粉條等可以直接食用；

 

3.淀粉作為原料可應用于方便面、火腿腸、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。

 

作為發酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等產品的生產。

 

淀粉也可以加工成變性淀粉，廣泛應用于造紙、紡織、食品、鑄造、醫藥、建筑、石油鉆井、選礦等領域。

 

澄粉適合的人群

 

一般人群均可食用。

 

引用：http://big5.wiki8.com/chengfen_116115/