【營養美食/魯菜/爆炒腰花】

豐碩

【營養美食/魯菜/爆炒腰花】

 

【菜名】：爆炒腰花

 

【分類】：魯菜

 

【原料】：豬腰子200克。

 

冬筍片、水發木耳各50克、醬油10克、精鹽3克、味精1克、紹酒20克、濕粉15克。

 

【調料】：

 

【制法】：將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2釐米、長5釐米的條，加醬油入味，用濕澱粉拌勻待用。

 

筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、濕澱粉調成芡汁。

 

炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱（約225度）時，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱（約150度）時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。

 

【特點】：腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤不膩。

 

【注意】：

 

【序號】：1793

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E8%85%B0%E8%8A%B1