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【營養美食/魯菜/八仙過海鬧羅漢】

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發表於 2013-1-1 14:30:10 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

營養美食/魯菜/八仙過海鬧羅漢

 

【菜名】:八仙過海鬧羅漢

 

【分類】:魯菜

 

【原料】:雞脯肉300克,水發魚翅、海參、鮑魚、魚骨(明骨)、魚肚、活青蝦、火腿各100克,蘆筍50克,白魚肉250克,紹酒50克,雞湯、精鹽、薑片、味精各適量,青菜葉、熟豬油各少許。

 

【調料】:

 

【制法】:1.取雞脯肉150克斬成雞泥,用其中一部分鑲在碗底上,做成羅漢錢狀。

 

白魚肉切成條,用刀劃開夾入魚骨。

 

其餘雞脯肉切成長條。

 

活青蝦做成蝦環。

 

將魚翅與剩下的雞泥做成菊花魚翅形。

 

海參做成蝴蝶形。

 

鮑魚切成片。

 

魚肚切成片。

 

蘆筍發好後選取八根。

 

2.將上述食物用精鹽、味精、紹酒調好口味,上籠蒸熟取出,分別放入磁罐,擺成八方,中間放羅漢雞,上麵撒火腿片、薑片及氽好的青菜葉,將燒開的雞湯和少許熟豬油澆上即成。

 

關鍵:海參、魚翅、鮑魚、魚骨均必須浸透發軟,洗淨沙子。

 

用雞肉製成羅漢錢狀的形象要均勻、完整。

 

宜用雞湯烹製。

 

【特點】:原料多樣,湯汁濃鮮,色澤美觀,形如八仙與羅漢。

 

【注意】:

 

【序號】:1762

 

引用:http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 7%E7%BE%85%E6%BC%A2

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