【營養美食/海派菜/九層油糕】

豐碩

【營養美食/海派菜/九層油糕】

 

【菜名】：九層油糕

 

【分類】：海派菜

 

【原料】：大米1000克、生粉、白糖、紅糖各400克、蔥油200克、炒芝麻。

 

【調料】：

 

【制法】：1.大米淘淨，清水浸泡3小時後，細磨成含水量100％的米漿，加1/5生粉（木薯粉碎後除去渣滓沉澱出來的粉），分成兩等份。

 

2.白糖、紅糖各加清水500克分別煮沸，濾去雜質，趁滾燙時分別沖入兩份米漿裏，攪拌均勻使之成為半熟糊漿，每份糊漿中加蔥油200克調勻。

 

3.薄鐵皮平底圓盤抹油，倒進一層3毫米厚的白糖糊漿，上籠蒸三分鐘取出，再倒進一層紅糖糊漿，蒸3分鐘取出，再倒進白糖糊漿，再蒸，如此反復蒸至9層，最後一層蒸的時間長些，使之熟透。

 

4.將蒸熟的油糕切塊上碟，抹油並撒上一薄層炒芝麻即成。

 

【特點】：用大米磨漿，配糖、油，蒸制而成。

 

其黃白相間，層次分明，糕身光滑柔軟，油香味濃，甜潤爽口。

 

【注意】：

 

【序號】：1267

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 4%E6%B2%B9%E7%B3%95