【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3070】
脆梅 好梅子一斤，肉多核小圓者佳。
飛鹽一兩、明礬半兩，量以水調勻下缸，浸梅子沒至背。
五六日梅黃，漉起出。
以清水淋去鹽礬氣味盡，控乾。
每個切去核，再下白水浸一宿，令味淡。
若嘗有酸味，再換水浸至淡，滾湯焯過，瀝乾，滾湯漿候溫，浸一宿漉出，再將糖漿滾熱，焯過瀝乾，待梅並糖漿溫，再浸梅在漿內。
如漿濃則可久留，溫則梅不皺。
須如此再浸再漉三四次佳。
白梅 梅子擇肥大紅臉者，摘下勿掐，每一百個用鹽汁三四碗，浸過兩宿，漉出控乾，別用鹽一百兩，重滾湯開，薄紙濾取清汁寬浸，日中晒之，候鹽汁凝霜為熟。
又不如爐灰□浸一宿，洗晒乾汁為度。
楊梅煎 梅三斤為率，用鹽一兩腌半日，沸湯浸一宿，控乾。
糖二斤，輕手拌勻，日晒汁乾收。
水楊梅 先和鹽水浸梅於盆，鹽多則浮，鹽少則沉，著中則味佳，留之。
若要妙不損，將瓶貯水於樹上，摘入瓶中浸，甚妙。
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