【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3066】
酥蜜餅 面十斤,蜜四兩,羊脂春四、夏六、秋冬三兩,豬油春半斤、夏六兩、秋冬九兩,溶開,入蜜和勻,澆面搜勻,任意即造入爐熬,紙襯底,慢火爆熟,冷食。
肉油餅 白面一斤,熟油二兩,豬油四兩,擂碎,酒一小盞,與面同和。
如硬,入豬羊骨髓。
分作十劑,各捍開包餡,用模子即入爐爆熟,火不可太緊。
蜜果餡 糯米粉一升,面五合,豬油一盞,蜜四兩,和勻和面。
若硬,再加熱水。
和成劑,彈子大。
內果核桃仁一豆許,圓成,入去殼芝麻中為衣,入香油鍋煎,浮即撈起,涼食甘美。
五香糕 上白糯米二升,粳米六升,芡實粉一升,人參、白朮、白茯苓、蓮肉共一升,為末,白糖滾湯拌和,上甑。
松糕 陳粳米一斗,砂糖三斤,米淘淨控乾,和糖拌勻,入臼舂成粉。
或純粉,或和蜜,任意製造。
凡蒸糕,須候湯濟,漸漸上粉,要不須湯氣即上,不可外泄,不可中阻,其鋪底布要稀疏。
生糖糕 粳米四升,糯米五合,春秋浸一日舂粉。
蒸時用糖和粉,捏作碎塊,排布籠內。
候熟,揉成劑,切作片。
南京花糕作法即此作法。
蒸熟復重卷作花,亦成段。
黃白香糕 蘇州製法最妙。
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