【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3057】
醬薑 嫩鮮薑刮去皮，洗淨，控乾，捶破。
每一斤用鹽二兩，腌一宿取起晒乾，待冷入稀甜醬中，浸晒二七日，新罐收之。
醋薑 嫩薑不拘多少，炒鹽鹽一宿，用鹵入米醋同煮數沸，候冷，入薑及沙糖，隨入多少，箬扎，泥封固。
糟薑 嫩薑，天晴時收。
陰乾五日，以麻香拭去紅皮。
每薑一斤，用鹽二兩，糟二斤，腌七日取出再拭。
別用鹽三十兩拌薑勻，法糟五斤拌之。
隨意盛作幾罐，先以核桃二枚捶碎，安下底，然後入薑，平糟面，以小熟末摻上，如常法，泥封固。
如要色紅，入牽牛花拌糟。
（栗末則薑無渣，胡桃則薑不辣。）
五美薑 嫩薑一斤，切薄片用。
白梅半斤，打碎去仁，入炒鹽二兩拌勻，晒三日取出，用甘松三錢、甘草半兩、檀香二錢，拌勻，晒三日後收貯。
胞薑 嫩生薑去皮，以甘草、白芷、零陵香少許同煮熟，切片食之美。
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