【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3056】
醬瓜茄 黃瓜茄不拘多少，先用面醬黃鋪在缸內，次以鮮瓜茄鋪一層，洒鹽一層，又下醬黃一層，瓜茄一層，鹽一層，如此層層相腌五七宿，烈日晒之。
欲作乾瓜，取出曝之，不必用水。
糖醋茄 新嫩茄切三角，沸湯炸過，粗布包壓乾，鹽腌一宿晒乾用。
薑絲、陳皮絲、紫蘇葉碎切，拌勻。
煎滾糖醋澆，晒乾收貯。
糖糟茄 八九月嫩茄，線扎去蒂，用活水煎湯冷定，糟鹽拌勻入壇，泥封固。
每茄一斤，糟一斤，鹽三兩。
鵪鶉茄 嫩茄切兩半，以刀鏤細，勿令透。
沸湯炸過控乾，用鹽醬、花椒、蒔蘿、茴香、甘草、陳皮、杏仁、紅豆細研，抹入鏤縫中，晒乾蒸過，用時以沸湯蘸過，香油炸。
蒜醋茄 秋深小茄，摘去蒂，拭淨，用常醋一碗入水同煎，微沸，將茄炸過，控乾，搗蒜並鹽和，冷定醋水以浸著為度，內瓶中。
小黃瓜如上造。
芥末茄 嫩茄切作條，不須洗便晒乾。
多著油，鍋內加鹽炒熟，入瓷盆中攤開候冷，用乾芥末摻拌勻，新罐牧貯。
燒茄 乾鍋內燒香油三兩，茄子去蒂十個，盆蓋，發火燒，候軟如泥，研鹽、醬，料物，麻香泥蒜酪食。
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