【營養美食/湘菜/芙蓉雞片】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/湘菜/芙蓉雞片</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：芙蓉雞片</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：湘菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：雞柳條肉250克，淨冬筍50克，水發冬菇50克，紅蕃茄200克，白菜苞10個，雞蛋6個，熟豬油200克，料酒25克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉0.5克，濕澱粉50克，涼雞湯200克，雞油15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將雞柳條肉剔去筋，用刀和刀背捶剁成極細的雞茸，用涼雞湯解散，加入雞蛋清、精鹽和濕澱粉攪拌成濃汁。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.冬菇去蒂洗淨，解切成片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>菜苞摘洗乾淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蕃茄用沸水燙過，撕去皮，切開去籽切成片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>冬筍切成薄片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.炒鍋洗淨置火上燒熱，放入豬油來回晃動，使整個鍋底淌上油，待油熱時，用炒瓢舀雞茸汁，沿鍋周圍倒入，待雞汁形成滑嫩的大雞片時取出，裝盤攤開晾涼，改成菱形片待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.食用時，將炒鍋內豬油燒至六成熱時，下入冬筍煸炒，隨後下入冬菇、蕃茄片、白菜苞、雞湯、精鹽、味精和滑熟的雞片，輕輕推動幾下，用濕澱粉調稀勾芡，撒胡椒粉，放雞油，裝入盤內即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：湖南素稱“芙蓉國”，毛澤東主席曾有“芙蓉國裏盡朝暉”的讚譽。</STRONG></P>
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<P><STRONG>廚師以蛋清象徵白芙蓉，取之與雞茸調勻，在油鍋中燙成大雞片，再改切成菱形，與冬筍、冬菇、白菜苞同烹，製成富有地方色彩的芙蓉雞片這一美味。</STRONG></P>
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<P><STRONG>此菜色澤鮮豔，形狀美觀，軟滑鮮嫩，清淡爽口，極易吸收消化，老人尤為適宜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>芙蓉雞片製作的關鍵，在於掌握燙雞片的火候：時間長了雞片易老，不白不嫩，黯然寡味；</STRONG></P>
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<P><STRONG>時間短了成品鬆散，不整不齊，難圓片型。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：601</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E6%B9%98%E8%8F%9C/%E8%8A%99%E8%93%89%E9%9B%9E%E7%89%87
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