【營養美食/陝西菜/瑪瑙海參】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/陝西菜/瑪瑙海參</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：瑪瑙海參</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：陝西菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：水發海參500克，鹽14克，豬肺1個，雞油40克，味精0.3克，熟火腿末50克，蒜10克，料酒30克，胡椒麵0.3克，蔥段30克，生薑3克，食油50克，醬油15克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.從豬肺喉管灌進清水，沖洗淨血污，放湯鍋內煮爛，去皮筋，剁成直徑2釐米大的小圓球。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.將海參順長片成磨刀片，用開水氽過撈出。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.鍋內加豬油50克燒熱，下入蔥段、薑片、蒜片，炸出香味，加入料酒、雞湯500克，撈去蔥，倒進海參，加醬油、胡椒麵、鹽、味精、豬肺燒5分鐘，淋雞油，盛入湯盤內，撒火腿末即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：瑪瑙為美玉的一種，紅黃潤澤，寶色生輝，歷代用以雕刻器皿或裝飾品。</STRONG></P>
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<P><STRONG>菜品以瑪瑙為名，喻意高雅美觀，稀有珍貴。</STRONG></P>
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<P><STRONG>“瑪瑙海參”汁紅質滑，味美醇厚，是甘肅傳統名菜。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：水發海參：將乾海參放開水盆內，漲發回軟，放入冷水鍋內，用小火燒開，蓋嚴蓋，放保溫處，使水溫保持在60-70度左右，把海參發透，撈到溫水盆中，剖開腹部，清除腸肚及裏皮，用淨溫水洗淨，放入冷水鍋中，用小火燒開，倒入盆內加蓋，保溫漲發。</STRONG></P>
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<P><STRONG>如此反復漲發，直到海參柔軟光滑，手捏有韌性，即為發好，注意，泡海參的水不要被油脂污染。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：424</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%99%9D%E8%A5%BF%E8%8F%9C/%E7%91%AA%E7%91%99%E6%B5%B7%E5%8F%83
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