【營養美食/韓國料理/蟹黃魚翅】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/韓國料理/蟹黃魚翅</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：蟹黃魚翅</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：韓國料理</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：水發黃翅750克，淨蟹黃250克（罐頭），母雞1只（約1.5公斤），雞油100克，味精10克，料酒10克，澱粉15克，醬油10克，白糖10克，雞湯5公斤，鹹麵1克，糖色5克，芝麻油10克。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.將母雞開膛，去淨內臟，剁去爪，洗淨後，剔下雞肉，去筋膜，洗淨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.再把雞肉用刀背砸成粗雞肉茸，放入盆中，加入適量的涼水調開，拌勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>3.燒熱炒鍋，放入5公斤雞湯，待燒至四至五成熱時，把雞肉茸倒入鍋內，用手勺攪拌均勻。</STRONG></P>
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<P><STRONG>旺火燒開後，用微火煨煮一會兒，用漏勺撈出雞肉茸，撇去鍋內浮沫，再將湯過籮，澄清，即成雞清湯。</STRONG></P>
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<P><STRONG>4.將發好的魚翅用開水反復焯煮幾次，撈出，控水，整齊地碼入平盤內。</STRONG></P>
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<P><STRONG>5.再將湯勺坐上火，加入白雞清湯、味精、料酒、醬油、白糖、鹹麵、糖色和盤內的魚翅，旺火燒開後，改用小火煨至魚翅軟爛，待用。</STRONG></P>
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<P><STRONG>6.另將湯勺上火，加入雞油，燒五成熱，下入蟹黃稍加煸炒，烹入料酒，下入雞清湯、味精、料酒，用小火煨，入味後，收盡湯汁，盛入盤子中間，然後，將煨軟爛的魚翅上火，收濃汁，用澱粉勾芡，淋入芝麻油，翻個兒整齊地拖蓋在盤中的蟹黃上即可。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：色澤淡紅，魚翅柔嫩軟爛，鮮鹹濃香。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1497</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%9F%93%E5%9C%8B%E6%96%99%E7%90%86/%E8%9F%B9%E9%BB%83%E9%AD%9A%E7%BF%85
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