【營養美食/魯菜/八仙過海鬧羅漢】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>營養美食/魯菜/八仙過海鬧羅漢</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG></STRONG></P><P><STRONG>【菜名】：八仙過海鬧羅漢</STRONG></P>
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<P><STRONG>【分類】：魯菜</STRONG></P>
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<P><STRONG>【原料】：雞脯肉300克，水發魚翅、海參、鮑魚、魚骨（明骨）、魚肚、活青蝦、火腿各100克，蘆筍50克，白魚肉250克，紹酒50克，雞湯、精鹽、薑片、味精各適量，青菜葉、熟豬油各少許。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【調料】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【制法】：1.取雞脯肉150克斬成雞泥，用其中一部分鑲在碗底上，做成羅漢錢狀。</STRONG></P>
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<P><STRONG>白魚肉切成條，用刀劃開夾入魚骨。</STRONG></P>
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<P><STRONG>其餘雞脯肉切成長條。</STRONG></P>
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<P><STRONG>活青蝦做成蝦環。</STRONG></P>
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<P><STRONG>將魚翅與剩下的雞泥做成菊花魚翅形。</STRONG></P>
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<P><STRONG>海參做成蝴蝶形。</STRONG></P>
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<P><STRONG>鮑魚切成片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>魚肚切成片。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蘆筍發好後選取八根。</STRONG></P>
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<P><STRONG>2.將上述食物用精鹽、味精、紹酒調好口味，上籠蒸熟取出，分別放入磁罐，擺成八方，中間放羅漢雞，上麵撒火腿片、薑片及氽好的青菜葉，將燒開的雞湯和少許熟豬油澆上即成。</STRONG></P>
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<P><STRONG>關鍵:海參、魚翅、鮑魚、魚骨均必須浸透發軟，洗淨沙子。</STRONG></P>
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<P><STRONG>用雞肉製成羅漢錢狀的形象要均勻、完整。</STRONG></P>
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<P><STRONG>宜用雞湯烹製。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【特點】：原料多樣，湯汁濃鮮，色澤美觀，形如八仙與羅漢。</STRONG></P>
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<P><STRONG>【注意】：</STRONG></P>
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<P><STRONG>【序號】：1762</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E9%AD%AF%E8%8F%9C/%E5%85%AB%E4%BB%99%E9%81%8E%E6%B5%B7%E9%AC%A7%E7%BE%85%E6%BC%A2
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