【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3065】
<STRONG></STRONG><P align=center><FONT size=5><STRONG>【<FONT color=red>古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3065</FONT>】</STRONG></FONT></P>
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<P><STRONG></STRONG> </P><STRONG>取酥法 羊脂一斤，豬油四兩，慢火熬，濾去渣。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>雪梨一個，去皮心薄切。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>栗肉十個，薄切。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>紅棗十五個，去核切。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>燈芯一小把，皂角一寸，銼碎。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>栝蔞子少許，熬至梨乾為度，再濾收之。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>北酥法 豬羊二脂同煎，蜜二兩，雪梨二個，油一兩，不蛀皂角一條，銼碎同熬，密絹濾去渣，候冷再熬。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>欲似北酥，則以鬱金梔子搭色。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>北酥乃用駝脂煎，今南方用諸獸骨髓作之，尤佳。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>造酪法 取牛乳不拘多少，鍋中慢火熬之，緊火則底焦爆，牛馬糞火為上。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>常以杓攪揚，勿令溢出。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>時復徹底縱橫 之，勿圓攪，喜斷。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>勿用口吹，吹則解散。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>候四五沸便止，傾入盆中，勿揚動。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>待少冷掠去浮皮，著別器中，乃真酥也。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>餘者，用生絹袋濾，在乾淨瓶中收之。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>凡酪酥，須用火炙乾，則無潤氣，亦不斷。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>若酪斷不成，必是屋內有蛇及蝦蟆之故，燒頭發及牛羊角以避之。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>其熟乳待溫如人體為度。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>若熱入則酸，冷又難成。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>濾了，先以甜酪為酵，大率熟乳一升，用甜酪半匙著杓中，以匙極攪開，散入熟乳中，仍以杓攪勻，以氈絮之類覆瓶令暖，良久，換生單布蓋之。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>明旦酪成，或無舊甜酪，則用漿水一合代之，不可多。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>六七月造者，只令如人體，置於冷地，勿蓋。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>臘冬月造者，令熱於人體。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>造乳餅 牛乳一斗為率，絹袋濾。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>入鍋煎三五沸，水解醋點入乳內。 </STRONG>
<P> </P><STRONG>漸漸結成，漉出布裹，以石壓之。</STRONG>
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