【延三夜市／創業半個世紀 炒麵專家真會炒】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>延三夜市／創業半個世紀 炒麵專家真會炒</FONT>】</FONT></STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
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<P><BR><STRONG>圖說:台北延三夜市炒麵專家的蚵仔湯火侯控制得宜，蚵仔鮮嫩飽滿。（記者梁峰榮攝）</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>台北延平北路三段（延三夜市）集合了各類美食攤商與小吃店家，其中一家炒麵、炒飯專賣店號稱專家，從下午四點開店到深夜一點打烊，「炒麵專家」不時有饕客進門享用大火快炒的傳統美味。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>炒麵專家創業於1961年，創業至今超過半個世紀，最早以路邊攤方式營業，設備較簡單，後來才發展成店面形式，提供較舒適的用餐環境。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>事實上，掛名「炒麵專家」的小吃店不少，台北八德路、桃園、彰化溪湖等地也有相同店名的商家。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>炒麵專家的炒麵樣式極多，基本款的招牌肉絲炒麵、咖哩肉絲炒麵只賣55元，牛肉、羊肉、蝦仁、花枝、蚵仔、豬肝口味65元，豪華版的什錦炒麵75元，最貴台南特產鱔魚炒麵售價100元；同樣的食材，也能變化出各式炒飯。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>這裡的炒麵採用黃色油麵，店家先爆香洋蔥末，再依序放入主要食材、油麵，並加入調味料、高湯快炒，一份炒麵不到五分鐘上桌。咖哩炒麵、什錦炒麵是兩大明星主力，其他口味也很暢銷。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>炒麵專家不以大量沙茶或大蒜調味，與路邊攤的牛肉炒麵、羊肉炒麵調味方式略有不同，口味鹹淡適中，不致於搶走食材風采，不過麵條稍嫌軟爛，失去Q彈口感，若能減少烹調時間，或改用其他較Q的麵條應會更好。除了炒麵、炒飯，炒麵專家也提供其他熱炒類與湯品。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>一盤80元的沙茶炒羊肉與炒牛肉風評極佳，盤裡的肉比空心菜還多，份量多到令人驚豔，足夠三個人吃，且調味比炒麵略重，不僅香氣撲鼻，且口感不錯。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>其他如糖醋排骨、炒下水、炒蛤仔、炒鱔魚、炒腰花....也受歡迎，價位介於80元到200元之間，現炒青菜只賣30元、炒高麗菜50元，每盤的份量都比熱炒店多。</STRONG></P>
<P><BR><STRONG>通常點選炒麵或炒飯的顧客，會再加點湯品，最平價的蛋花湯25元，下水、蚵仔、赤肉、蛤仔40元，什錦湯、豬肝湯、酸菜肚片湯50元，最貴的麻油腰花、腰子清湯則要200元。</STRONG></P>
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<P><STRONG>引用：</STRONG><A href="http://n.yam.com/liontravel/food/20120614/20120614542777.html"><STRONG>http://n.yam.com/liontravel/food/20120614/20120614542777.html</STRONG></A><BR></P>
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